现在鲜榨果汁加盟店不好做了,但为什么别人家还是很火?

  有的鲜榨果汁加盟店店主时常会有疑问,为什么以前生意好,现在的生意不好了,其中的原因之一:过度的控制成本!
鲜榨果汁加盟

  制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法,对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区7点:

  1、盲目制定目标成本

  制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。

  1)对于每个果汁产品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出果汁真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。

  2)销售果汁的定价方面不在所控制的范围之内,到底我们定多少价才合理,只是看市场行情价,看别人果汁店定的是多少?只要买得出去,不管成本高低。

  2、盲目制定销售计划

  盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。

  1)只向顾客推销高价新品。对于果汁产品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

  2)前厅点单员没有进行专业的培训,作为点单员,也是果汁店的营销员,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理的推荐同时控制好成本才是关键。

  3、没有制定原材料采购标准

  没有制定原材料采购标准,出现以次充好,成品未按标准味道和份量执行。

  1)有时只图原材料购进价格便宜,表面上进货价是便宜,但是在制作上非常影响口感,会影响店铺形象。

  2)在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍,这样长期下来,看上去是省了一笔开销,实际上是顾客流失的开始。

  4、紧缩人手,控制人力成本

  通过缩减人员来节约成本,本质上就是流失客源的源头。

  当你的店铺开始吸引顾客,甚至络绎不绝时,才发现高峰期员工不够使,客人等了十几分钟也没等来一杯果汁产品,这时候你也就指望不上再次光顾了。

  不仅如此,人员减少,剩余员工更劳累,难免会有抱怨想要跳槽的想法,可以说是对果汁店的双重损害。

  5、缺少监管

  店长只管做促销活动,以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系,缺少监控。

  逢年过节大力做促销,客人不但享受一重优惠,还要享受二重以上至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本上升几个百分点,这种只顾头不顾尾的做法,是不可取的。

  6、严格控制低值消耗品用量

  严格控制低值消耗品用量,以为从细节上节流,殊不知节流的基础上也无形间削减了客流量。

  1)客人来到果汁店,夏天不凉爽却没空调;冬天却不暖和越喝越冷。

  2)店内的灯不管天气有无变化,必须是到规定的时间才能开,正餐时间,没有开的区域就把灯关了,客人还没有走完,就开始以关灯来催促客人赶快离开。

  7、经营费用过度控制

  餐厅发展到今天,还有人认为,在宣传上花钱不值得,节假日也不用做促销活动,不花这一部分钱生意照样做,从而出现经营费用的过度控制。其实,合理经营费用的投入,可使餐厅获得更多机会,从而提高社会知名度以及使经营更上一层楼。